Kacang pecan biasanya lebih dikenal sebagai bahan utama hidangan penutup yang manis. Namun, Chef Dhruv Oberoi berhasil mengubah pandangan tersebut melalui racikan menu sembilan hidangan inovatif di Olive Bar & Kitchen, Mehrauli, Delhi, dengan latar belakang monumen bersejarah Qutub Minar.
Eksplorasi Rasa dan Variasi Menu
Acara makan malam istimewa ini diselenggarakan oleh American Pecan Council bersama perwakilannya di India, Sumit Saran, serta dipersembahkan oleh We The Chefs. Dalam proses pengembangannya, Chef Dhruv Oberoi bekerja sama dengan chef Pranav Sharma dan Shibu Adak untuk merancang hidangan yang mengeksplorasi adaptabilitas kacang pecan dalam berbagai konteks kuliner. Jamuan dibuka secara teatrikal lewat koktail Flaming Old Fashioned yang diberi sentuhan kacang pecan terbakar di dalam gelas.
Menu bertajuk Around the World with a Pouch of Pecans – G-Local Edit ini menyajikan beragam hidangan mulai dari apel panggang barbekyu bersama ham dalam keriput krekers fenugreek, panekuk poppy pecan, hingga baguette gandum hitam dengan mentega pecan asap. Perjalanan rasa berlanjut dengan sajian Imam Bayildi yang memadukan terong bakar, muhammara pecan, dan lavash ragi, serta escabeche yang menggunakan minyak paprika pecan.
Eksplorasi berlanjut ke hidangan tortellini dengan keju ricotta pecan, panggang harissa yang menghadirkan labu butternut, ayam, dan harissa pecan. Bagian penutup menghadirkan burnt creme brulee serta kombinasi krim pecan, wiski, and kakao ala Baileys. Penggunaan bahan-bahan lokal seperti ragi dan mahua bersanding dengan pengaruh Mediterania dan Eropa, sementara pengolahan sayuran arbi menjadi salah satu sorotan utama makan malam tersebut.
Kehadiran Para Tokoh Kuliner
Pertemuan ini turut dihadiri oleh perwakilan Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Joe Degreenia, serta chef selebriti Vicky Ratnani yang memberikan pengantar menarik sebelum makan malam dimulai. Acara ini dipandu oleh Sourish Bhattacharya yang menyambut para tamu undangan dari berbagai latar belakang industri perhotelan, media, dan dunia kuliner.
Sejumlah tokoh yang hadir meliputi pendiri Today’s Traveller Kamal Gill, Wakil Editor NDTV Ambika Singh Kahma, Presiden Pendiri Indian Wine Academy Subhash Arora, serta Gurpeet dan Gurleen Tikku. Pendidikan kuliner diwakili oleh Arjun dan Rupreet Datta dari International Institute of Culinary Arts (IICA), beserta kehadiran Rohan Monga, Abhishek Bhasin, Taran Deep, Akshit Datta, Nupur Jain, dan Anubhav Sood.
Kalangan media dan pengamat kuliner seperti Suchetana Ray, Triya Gulati, Arti Singh, Suman Tarafdar, Garima Verma, Debarati Pal, Sayanti Haldar, Jigyasa Kakwani, Srabasti Mallik, dan Sneha Saikia turut memeriahkan diskusi sepanjang acara. Jamuan ini tidak hanya memperkenalkan fleksibilitas kacang pecan kepada para profesional kuliner di India, tetapi juga mempererat pertukaran budaya gastronomi antarbangsa.
