Perayaan Hari Vegan Sedunia atau World Vegan Day yang jatuh pada 1 November menghadirkan perkembangan pesat pada industri kuliner nabati di Amerika Serikat. Saat ini, lebih dari 32.000 restoran vegan dan vegetarian beroperasi di seluruh negeri dengan variasi menu yang semakin kreatif dan menarik minat berbagai kalangan.
Restoran Vegan Unggulan di Berbagai Kota AS
Crossroads Kitchen di Los Angeles, California, mengusung konsep Mediterania dengan fokus pada sayuran, kacang-kacangan, dan keju buatan sendiri tanpa menggunakan kedelai. Dipimpin oleh Chef Tal Ronnen sejak 2013, restoran di Melrose Avenue ini berhasil mencetak sejarah sebagai restoran nabati pertama di Amerika yang meraih bintang Michelin.
Vedge di Philadelphia, Pennsylvania, sengaja tidak mencantumkan kata vegan pada menu mereka sejak dibuka pada 2011 oleh pemilik Rich Landau dan Kate Jacoby di sebuah gedung bata merah kawasan Center City. Restoran ini bertujuan bersaing dengan seluruh restoran umum di Philadelphia, hingga akhirnya direkomendasikan oleh Michelin pada 2025.
Elizabeth’s di Washington, D.C., bermula dari kegiatan makan malam pop-up mingguan pada 2010 dan kini berkembang menjadi restoran 56 kursi dengan menu pencicipan tujuh hidangan berbasis makanan mentah yang berganti setiap bulan. Konsep eksklusif ini mengantarkan Elizabeth’s masuk dalam daftar restoran ramah vegan terbaik dunia versi Big 7 Travel.
Dirt Candy di New York City merupakan restoran sayuran berbintang Michelin di Lower East Side milik Chef Amanda Cohen. Setiap hidangan berfokus pada satu jenis sayuran dengan penawaran yang dapat disajikan sepenuhnya secara vegan, lengkap dengan kebijakan tanpa tip yang diganti dengan pembayaran upah adil bagi staf.
Plant di Asheville, North Carolina, menawarkan hidangan adiboga serba vegan dengan kapasitas 47 kursi sejak 2011. Restoran ini memadukan rempah dan teknik memasak global untuk menyajikan menu seperti Peppercorn Crusted Seitan dan Raw Enchiladas.
Café Gratitude di Los Angeles mengoperasikan dua cabang di Venice dan Larchmont dengan menu organik berdasarkan prinsip Ayurveda. Berbagai hidangan seperti burger sarapan hingga nacho dinamai dengan kalimat afirmasi positif untuk para pengunjung.
Norah di Portland, Oregon, menyajikan hidangan fusi Asia vegan yang terinspirasi dari tarian tradisional Thailand, manora. Tempat makan ini masuk dalam daftar sepuluh restoran vegan terbaik nasional versi majalah VegOut serta 15 restoran terbaik di Portland versi Fodor’s.
Greens Restaurant di San Francisco, California, menjadi pelopor kuliner vegetarian di AS sejak dibuka pada 1979 di dalam gudang kawasan Fort Mason dengan pemandangan Jembatan Golden Gate. Walau tidak sepenuhnya vegan, restoran ini konsisten menyajikan hidangan nabati dan diakui The New York Times sebagai tempat yang mengangkat derajat makanan nabati menjadi sebuah seni kuliner.
Native Foods beroperasi di beberapa lokasi di California, Colorado, dan Illinois dengan konsep cepat saji serba vegan sejak 1994. Setelah sempat nyaris tutup beberapa tahun lalu, rantai restoran ini diambil alih oleh para mantan manajer berpengalaman untuk tetap menyajikan hidangan seperti Nashville Hot Chicken Sandwich bagi para pelanggan.
The Veggie di Madison, Alabama, berawal dari usaha rumahan sebelum berkembang menjadi salah satu destinasi vegan terkemuka di wilayah Tenggara. Dipimpin oleh Chef Adyre Mason yang pernah tampil di Food Network, restoran ini memadukan tradisi kuliner kenyamanan bagian selatan Amerika Serikat dengan kreativitas berbasis tanaman.
Perkembangan industri kuliner nabati di Amerika Serikat mencakup berbagai tingkat harga dan suasana, mulai dari menu adiboga berbintang Michelin hingga hidangan kasual yang terjangkau.
